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道滘米粉:干米粉的制作工艺

日期:2019-05-18 17:38:44

平常你们都会选择去哪里吃米粉呢?小编吃多了那么多地方的米粉,觉得道滘米粉是比较正宗的,没有吃过的小伙伴可以去吃一下哦。很多朋友都会问到干米粉怎么制作的,今天我们一起来探讨一下干米粉的制作工艺,分别如下:

 
  一、大米浸泡工艺  选择优质大米,先将在大米中隐藏的碎石、米糠等杂质去除后倒入适量水中的浸泡池内浸泡,并反复搅拌。再次将大米中的部分杂质去除,浸泡时间在1个小时左右,待大米泡透发胀后将池中的水排掉并滤干,滤干时间达到30分钟以上,即可进入制粉工艺。
 
  二、制粉工艺  将浸泡后的大米放入专用的水磨机中进行粉碎,水磨机的转速控制在每分钟3000转左右,被米浆经过脱水机将粉导入搅粉桶内,所制所的米粉必须细腻,干湿度适宜,这样能保证干米粉不精糙,光泽度好。同时按大米与玉米粉100:5的比例加入玉米淀粉同时搅拌,增加口感。
 
  三、挤压成型工艺  米粉的挤压成型在整个制作过程中极为关键,会直接影响到成品的质量。 首先将制作好的粉放入出丝机中,镙旋式的转动将粉均匀的丝状,经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温,剪断至所需要的成品长度放到空调房内。
 
  四、定型工艺  将剪好的米粉在空调房内设置8小时后,放入粉模具内再蒸,这样制出来的成品不易脱浆糊化,产品粗细均匀,口感韧性好。
 
  五、干燥工艺  米粉的干燥工艺主要分自然晾晒干燥和烘烤干燥。   烘烤干燥要有专业的烘烤线,整个烘烤过程都在室内进行,并通过传送带流动烘干,烘烤间主要划分成三个温区:低温区、高温区和冷却区间。
 
  低温区:将米粉的表面水份在本区间内尽可能的脱掉,逐步增加米粉的温度,使米粉内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25℃左右。
 
  高温区:米粉进入高温区后,内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外,米粉干燥均匀,成型好,进入冷却区的米粉的水份基本保持在13%左右,因为水份过份烤干,米粉容易爆断,本区间的温度控制在38℃-42℃之间。
 
  冷却区:进入冷却区后,米粉的整过制作过程基本完成,米粉降温过快,造成表面温度过低,内部温度高,内部部分水份不易排出,同样会造成气泡粉,也就是常说的花粉,米粉也容易爆断,煮粉的过程中容易断粉,因此本区间是一个温度递减的过程,根据气候状况和米粉的实际干湿状况来控制温度。 烘烤时间一般控制在8小时至12小时以上。
 
  六、包装  米粉通过干燥冷却后即可入库  干燥间冷却区的温度普通都高于室外温度,因此在米粉入库的时候,所收的米粉还得在仓库内存放1小时左右,方可包装入袋。  包装袋需经过消毒和紫外线杀菌处理,并经过专用的通道进入包装间,避免交叉感染,这样方可将干米粉装入袋内并封口。
 
  整个干米粉的制作生产工艺主要是通过上述六个步骤,这样米粉就可以入市场销售。学会了吗?学会了就可以自己动手了哦!
 

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